Text und Foto von Rolf Goergen
Im antiken Griechenland trugen verliebte Bräute einen Hochzeitskranz aus wildem Spargel. Junge Römer hängten sich Spargelstangen als Liebesamulette um den Hals. Was sagt uns das heute? Es sagt uns, dass der Spargel bereits im Altertum bekannt und überaus begehrt war. Auch als Gemüse. Ein römischer Feldherr bezeichnete den Spargel als „Schmeichelei des Gaumens“.
Die Urheimat dieser „noblen“ Gemüseart ist Kleinasien. Von dort gelangte das Edelgemüse zum Mittelmeer und landete – wie so viele andere Dinge auch – letztendlich durch römische Soldaten im „wilden Germanien“.
Der Spargel war nicht nur als „Gaumenschmeichler“ bekannt, sondern auch als Heilpflanze. Man hatte sehr früh herausgefunden, dass er sich bestens als Diabetikerkost eignete. Aber auch, wie gesagt, die kerngesunden Genießer und Feinschmecker vor dem Herrn haben ihre helle Freude daran.
Geerntet wird übrigens von Mitte April bis Ende Juni. Jetzt kommt die alles entscheidende Frage: Welchen Wein trinken wir zum Spargel? – Klar für uns Moselaner, dass es Weißwein sein muss. Aber welchen bitteschön? Bestens geeignet scheint uns der Weiße Burgunder oder ein trockener Riesling. – Die Fernseh- und Sterneköchin, Lea Linster aus Luxemburg, gerät regelrecht ins Schwärmen, wenn sie von ihren Spargelgerichten berichtet, zu denen sie Rieslingwein von der Mosel bevorzugt trinkt. Die Franzen´s lieben ihren nussigen Weißburgunder zum Spargel.
Hier finden Sie unser Spargel-Lieblingsrezept
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