Focaccia

Focaccia Rezept von Verena Franzen

Zutaten für 1 Blech
200 g festkochende Kartoffeln
1/2 Würfel Hefe
1 TL Zucker
feines Meersalz
300 g Mehl
11 EL Olivenöl

100 ml Mineralwasser
Pfeffer aus der Mühle
200 g Büffelmozzarella
200 g Kirschtomaten
grobes Meersalz
1 TL getrockneter Oregano

Gutes Essen braucht Zeit und Gefühl.
Kartoffeln knapp mit Wasser bedecken und bei geringer Hitze ca. 30 Min. weich garen. Abgießen, leicht
abkühlen lassen, pellen und zerstampfen. Nebenbei die Hefe in 100 ml in lauwarmes Wasser bröseln, je 1
Prise Zucker und feines Salz dazugeben und verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen (ca.
5 Min.). 300 g Mehl, zerstampfte Kartoffeln, je 1 TL Zucker und feines Salz, 2 EL Olivenöl, Hefe, 100 ml
Mineralwasser sowie etwas Pfeffer in eine Schüssel geben. Entweder mit einem Handrührgerät oder noch
besser mit einer Küchenmaschine zu einem Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort mind. 1 Std. 30
Min. gehen lassen. Nicht wundern, der Teig ist relativ flüssig und sehr klebrig!

Ein Backblech mit 1 EL Olivenöl einfetten. Den Teig auf einer
gut bemehlten Arbeitsfläche durchkneten (am besten
die Hände immer wieder mit Mehl bestreuen) und auf das
Blech geben. Mit dem Handballen fingerdick glatt drücken.
Teig erneut für ca. 1 Std. gehen lassen. Auf dem Teig 6 EL
Olivenöl verstreichen. 2 EL Olivenöl, 1 Prise feines Salz und
1 EL Wasser zu einer Emulsion vermischen und damit den
öligen Teig besprenkeln. Mit den Fingerspitzen Mulden in
den Teig drücken. Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze
vorheizen. Mozzarella in Stücke zupfen und auf dem
Teig verteilen. Tomaten in den Teig drücken. Oregano und
grobes Meersalz darüber streuen und die Focaccia im Ofen
30–35 Min. backen. Wenn die Focaccia fertig ist, nochmals
mit der Öl-Wasser-Emulsion bepinseln.
Wir empfehlen zu diesem tollen Rezept unseren neuen
Riesling Zeit – denn auch für den Genuss wird Zeit benötig!