Kartoffelschaumsuppe

Kartoffelschaumsuppe

Zutaten für 4 Personen:
300g Kartoffeln
1 Stange Lauch
600ml Geflügelfond, Salz, Pfeffer
150ml Crème fraîche
2 EL geschlagene Sahne
4 Scheiben Toast
4 TL Forellenkaviar, Schnittlauch

Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Lauch waschen, putzen und das Weiße klein schneiden. Kartoffeln und Lauch im Fond weich kochen, fein pürieren. Crème fraîche untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Suppe mit dem Pürierstab aufschäumen, dann die geschlagene Sahne unterheben. Toast goldbraun rösten und kleine Blüten ausstechen. Kaviar darauf geben. Kartoffelschaumsuppe in Teller füllen, Toastblüten darauf setzen und mit Schnittlauchstängeln garniert servieren.