1 Würfel (42 g) frische Hefe500 g erwärmten Riesling2 TL Zucker750 g Weizenmehl2 1/2 TL Salz250 g rohen Schinken300 g Emmentaler2 TL eingelegten grünen Pfeffer, zerdrücktHefe zerbröckeln und mit dem erwärmten Wein und dem Zucker in einer großen Schüssel verrühren. Mehl und Salz hinzufügen. Mit den Knethaken des elektrischen Handrührers 10 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.Schinken und 200 g Emmentaler in kleine Würfel schneiden und mit dem zerdrückten Pfeffer unter den Teig kneten. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und den Teig fast um das Doppelte aufgehen lassen (ca. ¾ Stunde).Danach mit den Händen gut durchkneten und in die… Weiterlesen
Zimtparfait 1/2 Sahne5 Eigelb100g Zucker 4 TL Zimt Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen – bis sich das Volumen verdoppelt hat. Zimt dazugeben. Steif geschlagene Sahne unterheben. In eine Form füllen und gefrieren lassen. Weiterlesen
(für ein großes oder zwei kleine Baguette)Baguette:500 g Weizen- oder Dinkelmehl300 g warmes Wasser2 Pkt Trockenhefe1 Prise Zucker1 TL Salz40 g Olivenöl Alle Zutaten mischen und mit der Küchenmaschine für 3 Minuten kneten. Den Teig nun auf einer bemehlten Fläche zu einer Rolle formen und auf ein Baguetteblech geben (oder einen länglichen bemehlten Bräter/ oder einer bemehlten Kastenform) und schräg einschneiden. Nun 30 Minuten ruhen lassen und anschließend in den kalten Backofen stellen. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 35-40 Minuten backen lassen. Aioli:2-3 gehackte Knoblauchzehen125 ml. Rapsöl oder Olivenöl1 ganzes Ei1 TL Senf2 TL Zitronensaftetwas Salz und schwarzer… Weiterlesen
500 g Gnocchi3 EL Zucker2 EL Zimt2 EL Butter1 Portion Schokosauce (oder Vanille) Gnocchi nach Packungsangabe kochen, in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Nun die Butter schmelzen lassen und über die Gnocchis geben. Zimt und Zucker dazu geben und gut umrühren. Falls Sie eine Heißluftfritteuse haben, backen Sie die Gnocchis unter gelegentlichem Schütteln für 25 Minuten bei 190 ° darin. Falls Sie keine Heißluftfritteuse haben, legen Sie die Gnocchis auf ein Backblech und geben Sie dieses in den vorgeheizten Backofen bei 190 ° Umluft. Anschließend nochmal etwas mit Zimt und Zucker überstreuen und mit der Schokosauce (oder Vanille)… Weiterlesen
4 sehr reife Bananen80 ml neutrales Öl50 g brauner Zucker2 Eier200g Dinkelmehl 630er1 Päckchen Backpulver1 Prise Salz1 TL Zimt100 g Walnüsse1 Vanilleschote100 g Apfelmus100 g Rosinen Backofen auf Umluft 160 Grad vorheizen, Kastenform gut einfetten. Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Vanille auskratzen. Öl, Zucker und Eier verquirlen. Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Vanille mischen und zu der Öl/Eiermasse geben. Apfelmus und Bananenpüree dazu und alles verrühren. Teig in die Kastenform geben. Nüsse grob zerhacken und mit den Rosinen auf den Teig streuen. Für 55-60 Minuten in den Ofen. Dazu passt unsere 2018er Calmont Spätlese. Lassen Sie es sich schmecken.
3 Eier85g Dinkelmehl30 g Kakao75 g Kokosblütenzucker190 g Apfelmus½ TL Natron2 TL BackpulverPrise Salzje nach Belieben: 70%ige Schokoglasur, Früchte oder Nüsse zum Verzieren Eier mit Zucker schaumig schlagen. Mehl, Kakao, Backpulver, Salz, Apfelmus und Natron dazu geben. Teig in eine gefettete Form füllen und maximal 20 Minuten bei 150 Grad Umluft backen. Nach Wunsch mit Schokoglasur übergießen und mit Früchten/Nüssen verzieren
250 ml Milch 100 g Butter 500 g Weizenmehl (550 oder 405) 1 Würfel frische Hefe 2 EL Zucker ½ TL Salz 1 Ei z.B. 100-200 g Rosinen, getrocknete Äpfel, Cranberries, … Die Milch mit der Butter erwärmen. Das Mehl in eine Rührschüssel geben und die Hefe darauf zerbröseln. Die warme Milch, sowie die restlichen Zutaten (bis auf die Trockenfrüchte) dazu geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Nun die Rosinen oder anderes Trockenobst dazu geben und nochmal durchkneten. Zugedeckt, an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen. Teig… Weiterlesen
Brot zur Weinprobe 400 g Weizenmehl 550er oder Dinkelmehl 630er 400 g Weizenmehl 1050er oder Dinkelmehl 1050er 2 g Trockenhefe 20 g Salz 650 ml lauwarmes Wasser Alles zusammen in eine sehr große Schüssel geben. Kurz mit der Gabel leicht vermischen und 12-18 Stunden bei Raumtemperatur (mit Deckel oder feuchtem Handtuch abgedeckt) ruhen lassen. Anschließend die Masse in einen gefetteten Topf mit Deckel (z.B. einen Gussbräter oder Römertopf) in den kalten Ofen stellen. Nun bei 240 Grad für 60 Minuten backen. Deckel entfernen und nochmal 5 Minuten nachbräunen lassen. Weiterlesen
Focaccia Rezept von Verena Franzen Zutaten für 1 Blech 200 g festkochende Kartoffeln 1/2 Würfel Hefe 1 TL Zucker feines Meersalz 300 g Mehl 11 EL Olivenöl 100 ml Mineralwasser Pfeffer aus der Mühle 200 g Büffelmozzarella 200 g Kirschtomaten grobes Meersalz 1 TL getrockneter Oregano Gutes Essen braucht Zeit und Gefühl. Kartoffeln knapp mit Wasser bedecken und bei geringer Hitze ca. 30 Min. weich garen. Abgießen, leicht abkühlen lassen, pellen und zerstampfen. Nebenbei die Hefe in 100 ml in lauwarmes Wasser bröseln, je 1 Prise Zucker und feines Salz dazugeben und verrühren. Zugedeckt an einem… Weiterlesen
Unser Weihnachtsrezept Wilde Pasta – Für 4 Portionen 500 g Rehrücken (ausgelöst) 2 EL Butterschmalz 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel 500 g Linguine 3 Möhren 1 Kohlrabi 2 Zweige Rosmarin Salz Pfeffer 200 ml Bremmer Calmont Riesling 300 ml Schlagsahne 30 g geriebener Parmesan Rehrücken waschen und trocken tupfen. Backofen auf 100 Grad Umluft vorheitzen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Rehrücken 2 Minuten auf höchster Stufe von beiden Seiten scharf anbraten. Nun auf ein Grillrost in den Backofen schieben und mit dem Rosmarin… Weiterlesen
