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Fruchtige Ente mit Obst und Spätzle

Fruchtige Ente mit Obst und Spätzle Für 2 Personen Ente: 2 Entenbrustfilets (mit Haut) 2 TL Honig 1 TL Senf etwas Cayennepfeffer Entenbrust mit der Haut nach unten in der Pfanne ca. 8 Min. langsam braten. Das meiste Fett abgießen und Entenbrust wenden, von der Fleischseite 4 Min. bei starker Hitze braten. Mit der Haut nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, in den kalten Ofen schieben, auf 175° schalten. Honig, Senf und Cayennepfeffer verrühren. Haut damit einpinseln und insgesamt 25 Min. im Backofen garen. Anschließend die Ente aus dem… Weiterlesen

Kartoffelschaumsuppe

Kartoffelschaumsuppe Zutaten für 4 Personen: 300g Kartoffeln 1 Stange Lauch 600ml Geflügelfond, Salz, Pfeffer 150ml Crème fraîche 2 EL geschlagene Sahne 4 Scheiben Toast 4 TL Forellenkaviar, Schnittlauch Zubereitung: Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Lauch waschen, putzen und das Weiße klein schneiden. Kartoffeln und Lauch im Fond weich kochen, fein pürieren. Crème fraîche untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Suppe mit dem Pürierstab aufschäumen, dann die geschlagene Sahne unterheben. Toast goldbraun rösten und kleine Blüten ausstechen. Kaviar darauf geben. Kartoffelschaumsuppe in Teller füllen, Toastblüten darauf setzen und… Weiterlesen